Bäckerin / Bäcker (w/m/d)

Produktion, Fertigung Das Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide des Max Rubner-Institutes untersucht im Rahmen der Wertprüfung von Getreide für das Bundessortenamt die Verarbeitungseignung von neuen Getreidesorten. Hierfür werden insbesondere die Weizenproben zu Typenmehlen vermahlen und diese anschließend in dem standardisierten Rapid-Mix-Backtest (RMT) zu Kleingebäcken (Brötchen) verbacken. Bereits während des Herstellungsprozesses werden die Teigeigenschaften beurteilt und nach dem Backprozess die erhaltenen Kleingebäcke hinsichtlich verschiedener Parameter ausgewertet. Reproduzierbare, selbstständige Durchführung des RMT-Backtests im Rahmen der Wertprüfung für Getreide Selbstständige Organisation der vorgegebenen Arbeitsabläufe Sorgfältige Dateneingabe und Dokumentierung der Daten und Ergebnisse Unterstützung von Forschungsarbeiten außerhalb der Wertprüfung Weizen (z. B. Durchführung von Backversuchen im Rahmen weiterer Forschungsprojekte) Ermittlung teigrheologischer Parameter (nach Einarbeitung) und Durchführung anderer einfacher Messungen zur Bewertung von

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